簡單

平常還蠻喜歡吃自製優酪乳加新鮮水果切丁當作下午點心，健康又有飽足感，口味就像市售的水果優格去糖版本吧？市售優格價位有點傷荷包，口味也偏甜，所以十多年前就邁向自製優酪乳之路。

一開始從網路上找到優酪乳製作方式，是去買市售的優酪乳菌粉（這些菌種應該是冷凍乾燥停止活性的菌種），加入鮮乳瓶中密封，然後在常溫中靜置8-16小時，之後就可以作成優酪乳。這種方式會產出白色糊狀液體，帶有酸味的優酪乳；也有機會在優酪乳上層會產生一層黃色的乳清，味道聞起來也會帶有微酸氣味，這時候就會令人困擾，這次作品到底能不能吃呢？這個階段所做出的優酪乳產品的品質並不穩定，而且口味偏酸（有可能是菌種之故），不容易直接食用，必須搭配果醬或蜂蜜來容易食用。

也因為常溫法製作的優酪乳品質不穩定，決定找尋新的製作優酪乳方式。2000年時在網路上查到有貿易商在販售優格製造機，一台優格機（yogourmet）+20包優酪乳菌種要價數千元台票，當時對作優酪乳很有興趣，於是就撩下去買了一台來試試；製作結果是大成功，做出來的優酪乳為固態，型態像是豆花，口感也僅是微酸，容易直接食用；新製作的優酪乳在冰箱中脫水後，還可以當抹醬塗在土司上，更添新口感，而且用了約十年，投資早已回本，算是我買得玩具中最有價值的一項了～

接下來介紹小弟目前使用這台yogourmet來製作優酪乳的程序：

1. 選擇優酪乳的原料1：鮮乳一瓶，最好選擇新鮮的光泉鮮乳，紅蓋子的那一種，價格便宜成功率又高。

因個人不想一次製作太大量的優酪乳，也希望能常常更換優酪乳的口味，通常一次使用的優酪乳量約800～1000CC。

 

2. 選擇優酪乳原料2：請選擇市售的優酪乳即可，記得要選擇真的有活菌的優酪乳喔(就是需要冷藏那一類的優酪乳)～

我用過市售的10多種瓶裝優酪乳，都可以當作原料，每次只要使用約50～100CC優酪乳即可。而且要留些市售優酪乳，等做出自製優酪乳後，就可以跟市售品比較，將會發現市售品香料加很大～

 

3. 自製優酪乳步驟一：消毒鍋具

就是使用這個鍋子煮水至沸騰，用來消毒鍋子跟稍後會用到的溫度計，水量約300CC即可。

這個鍋子是專門買來作優酪乳用的，是個不鏽鋼鍋，大小可以塞進我買的yogourmet內，原來的塑膠內鍋因為擔心透過熱水消毒會有不好的東西產生，就改用不鏽鋼鍋代替。

 

4. 自製優酪乳步驟二：加熱鮮奶

將鮮奶與優酪乳加入消毒過的鍋子，並透過小火加熱。

 

5. 自製優酪乳步驟三：確定鮮奶溫度達到40度

加熱過程要記得加蓋免得空氣中的菌種加料，並不時攪動鮮乳，避免鮮乳焦鍋。因為聽說市售優酪乳使用的是高溫菌，所以記得把鮮乳加熱到40-46度C之間來配合yogourmet的溫度，溫度再高就有點風險（擔心會把菌種熱死）。

 

6. 自製優酪乳步驟四：將鍋具放入yogourmet內

將加熱至40度C的鮮乳與鍋具一同放入yogourmet內，並插上插頭蓋上外蓋，開始計時。這個yogourmet是10年前購買的產品，插電後可以保持容器內約40-50度C的溫度（視室溫而定）。

 

7. 自製優酪乳步驟五：靜置保溫4小時以上的時間

通常開始製作4小時後鮮乳會開始有凝結現象，此時聞起來也還有牛奶香味；通常開始製作8小時後產品外觀看起來像豆花，牛奶香味很淡，有優酪乳的香味。發酵時間要多久，可以憑自己喜好與氣溫來調整。

 

8. 自製優酪乳成品

發酵到滿意的程度後，自yogourmet將鍋具取出，這時候，優酪乳成品像豆花一樣，呈現固態，可用湯匙舀起；接著將整個鍋具放入冰箱冷藏室內降溫，以便降低優酪乳菌的活性，冷藏兩小時後就可以食用了。

 

 

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其實不用yogourmet也可以製作優酪乳，可以透過真空燜燒鍋之類的廚具來製作，使用燜燒鍋的優點是可以決定製作時的溫度起點，缺點是製作過程溫度只會逐漸降低，不容易維持定溫。