平常還蠻喜歡吃自製優酪乳加新鮮水果切丁當作下午點心,健康又有飽足感,口味就像市售的水果優格去糖版本吧?市售優格價位有點傷荷包,口味也偏甜,所以十多年前就邁向自製優酪乳之路。

一開始從網路上找到優酪乳製作方式,是去買市售的優酪乳菌粉(這些菌種應該是冷凍乾燥停止活性的菌種),加入鮮乳瓶中密封,然後在常溫中靜置8-16小時,之後就可以作成優酪乳。這種方式會產出白色糊狀液體,帶有酸味的優酪乳;也有機會在優酪乳上層會產生一層黃色的乳清,味道聞起來也會帶有微酸氣味,這時候就會令人困擾,這次作品到底能不能吃呢?這個階段所做出的優酪乳產品的品質並不穩定,而且口味偏酸(有可能是菌種之故),不容易直接食用,必須搭配果醬或蜂蜜來容易食用。

也因為常溫法製作的優酪乳品質不穩定,決定找尋新的製作優酪乳方式。2000年時在網路上查到有貿易商在販售優格製造機,一台優格機(yogourmet)+20包優酪乳菌種要價數千元台票,當時對作優酪乳很有興趣,於是就撩下去買了一台來試試;製作結果是大成功,做出來的優酪乳為固態,型態像是豆花,口感也僅是微酸,容易直接食用;新製作的優酪乳在冰箱中脫水後,還可以當抹醬塗在土司上,更添新口感,而且用了約十年,投資早已回本,算是我買得玩具中最有價值的一項了~

接下來介紹小弟目前使用這台yogourmet來製作優酪乳的程序:

1. 選擇優酪乳的原料1:鮮乳一瓶,最好選擇新鮮的光泉鮮乳,紅蓋子的那一種,價格便宜成功率又高。

因個人不想一次製作太大量的優酪乳,也希望能常常更換優酪乳的口味,通常一次使用的優酪乳量約800~1000CC。

自製優酪乳原料一:鮮奶一瓶

 

2. 選擇優酪乳原料2:請選擇市售的優酪乳即可,記得要選擇真的有活菌的優酪乳喔(就是需要冷藏那一類的優酪乳)~

我用過市售的10多種瓶裝優酪乳,都可以當作原料,每次只要使用約50~100CC優酪乳即可。而且要留些市售優酪乳,等做出自製優酪乳後,就可以跟市售品比較,將會發現市售品香料加很大~

自製優酪乳原料二:優酪乳一瓶

 

3. 自製優酪乳步驟一:消毒鍋具

就是使用這個鍋子煮水至沸騰,用來消毒鍋子跟稍後會用到的溫度計,水量約300CC即可。

這個鍋子是專門買來作優酪乳用的,是個不鏽鋼鍋,大小可以塞進我買的yogourmet內,原來的塑膠內鍋因為擔心透過熱水消毒會有不好的東西產生,就改用不鏽鋼鍋代替。

自製優酪乳步驟一:消毒鍋具

 

4. 自製優酪乳步驟二:加熱鮮奶

將鮮奶與優酪乳加入消毒過的鍋子,並透過小火加熱。

自製優酪乳步驟二:加熱鮮奶

 

5. 自製優酪乳步驟三:確定鮮奶溫度達到40度

加熱過程要記得加蓋免得空氣中的菌種加料,並不時攪動鮮乳,避免鮮乳焦鍋。因為聽說市售優酪乳使用的是高溫菌,所以記得把鮮乳加熱到40-46度C之間來配合yogourmet的溫度,溫度再高就有點風險(擔心會把菌種熱死)。

自製優酪乳步驟三:確定鮮奶溫度達到40度

 

6. 自製優酪乳步驟四:將鍋具放入yogourmet內

將加熱至40度C的鮮乳與鍋具一同放入yogourmet內,並插上插頭蓋上外蓋,開始計時。這個yogourmet是10年前購買的產品,插電後可以保持容器內約40-50度C的溫度(視室溫而定)。

自製優酪乳步驟四:將鍋具放入保溫容器內

 

7. 自製優酪乳步驟五:靜置保溫4小時以上的時間

通常開始製作4小時後鮮乳會開始有凝結現象,此時聞起來也還有牛奶香味;通常開始製作8小時後產品外觀看起來像豆花,牛奶香味很淡,有優酪乳的香味。發酵時間要多久,可以憑自己喜好與氣溫來調整。

自製優酪乳步驟五:靜置4小時以上的時間

 

8. 自製優酪乳成品

發酵到滿意的程度後,自yogourmet將鍋具取出,這時候,優酪乳成品像豆花一樣,呈現固態,可用湯匙舀起;接著將整個鍋具放入冰箱冷藏室內降溫,以便降低優酪乳菌的活性,冷藏兩小時後就可以食用了。

自製優酪乳成品

 

 


其實不用yogourmet也可以製作優酪乳,可以透過真空燜燒鍋之類的廚具來製作,使用燜燒鍋的優點是可以決定製作時的溫度起點,缺點是製作過程溫度只會逐漸降低,不容易維持定溫。

創作者介紹

簡單

easychen 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • liz
  • 請問過程中可以攪拌嗎
  • 不需攪拌, 靜置就可以做出成品~

    easychen 於 2013/06/02 23:21 回覆

  • Ya-wen Huang
  • 謝謝你的分享,寫的好詳細!ヽ(≧▽≦)ノ
  • 祐祐 張
  • 請問你上面說的那黃色液體是乳清嗎???因為聽說其實有些市售牛奶會添加一些奶油增添風味,所以那黃色液體到底是乳清又或者是奶油的影響而導致分離出的液體????
  • 我也不確定黃色那層是什麼~可以的話用悶燒鍋之類的金屬鍋具來製作,可以事先加入消毒並加快優格完成速度,感覺比較令人安心。

    easychen 於 2013/11/17 22:24 回覆

  • 佳琳
  • 寫的很清楚連啥牌的牛奶做優格成功率較高都有寫,謝謝分享囉
  • 過客
  • 如果用奶粉去做 奶粉和水之比例要多少較好
  • Andy
  • 家裡若有悶燒鍋的朋友
    一樣可以拿來製作優酪乳
    可以省下優酪乳製造機的錢
  • 123
  • 酵母粉可以製作嗎??
  • 酵母粉不能製作, 建議購買市場上有的200CC小罐優酪乳來當菌種就好了, 例如LP33, 或號稱AB菌那幾種都很好用, 快速方便又便宜,

    easychen 於 2016/09/26 22:24 回覆

  • nono099
  • 請問你這不銹鋼鍋去哪裡買和蓋子
  • 鍋子與蓋子都是饒河夜市附近的廚具用品店買的,就是整間店都是賣鍋碗瓢盆的店,偏營業用的那種店,找找應該都找的到。

    easychen 於 2017/08/13 09:03 回覆